Noix de Saint Jacques lardées, tombée de chou aux marrons

16 noix de Saint-Jacques

16 tranches fines de lard fumé

1 chou frisé

500g de marrons cuits

2 gousses d’ail

1/2 càc de sucre roux

90g de beurre

3 càs d’huile d’olive

Sel, poivre

Prélever les feuilles du chou, supprimer les côtes, les couper grossièrement et les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante salée. Les égoutter.

Peler et râper à la râpe microplane l’ail.

Dans une sauteuse, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec 60g de beurre. Quand le beurre mousse, ajouter l’ail puis les feuilles de chou bien écoutées. Sel, poivre. Ajouter les marrons. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou soit tendre (environ 10 à 12 minutes). Rectifier l’assaisonnement.

Poivrer les noix de Saint-Jacques. Les enrouler dans une tranche de lard. Si les tranches de lard sont longues, les couper en 2. Piquer les noix avec un pic en bois pour maintenir en place le lard si nécessaire.

Chauffer 2 càs d’huile d’olive restant dans une poêle sur feu vif. -Y faire dorer les noix lardées 40 seconde à 1 minute maximum de chaque côté. Débarrasser dès que le lard est bien coloré sur tous les côtés : les noix doivent être encore nacrées à l’intérieur.

Servir sans attendre.

Recette : Noix de Saint Jacques lardées, tombée de chou aux marrons