Salade de lentilles, tomates, roquette

450 g de lentilles

300g de tomates cerise

2 belles de poignées de feuilles de roquette

jus de citron

huile de colza

herbes de Provence

sel, poivre

Faire cuire les lentilles à l’eau bouillante non salée (le sel ralentirait la cuisson des lentilles). Vous pouvez ajouter des herbes de Provence dans l’eau de cuisson. En fin de cuisson, assaisonner (sel, poivre).

Laver et essorer la roquette.

Couper les tomates en 2.

Une fois refroidies, égoutter si nécessaire les lentilles et les transférer dans un saladier.

Ajouter la roquette et les tomates cerise coupées en 2 aux lentilles.

Ajouter du jus de citron, de l’huile de colza, mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Réserver au frais avant de servir.