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Pascale & Patrick
21 août 2024

Assiette complète (saumon Gravlax)


Ma toute première assiette complète de notre table d'hôte.


Ingrédients pour 6 personnes :

  • Saumon :

    • 1 gros filet de saumon

    • sucre

    • gros sel

    • poivre de Sichuan

  • Lentilles :

    • 150 g de lentilles vertes

    • 2 échalotes

    • huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre

  • Tzatziki :

    • 300 g de yaourt grec

    • 1 concombre, pelé et épépiné

    • 2 gousses d’ail râpée

    • 1 cuillère à soupe de menthe ciselée

    • 2 cuillères à soupe d’aneth ciselée

    • 50 ml d’huile d'olive

    • sel, poivre

  • Tomates :

    • 2 grosses tomates

    • un petit bouquet de basilic

    • huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre

  • Des radis roses émincés

  • Salade verte assaisonnée avec huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre


Préparation :

  • Préparer le Gravlax de saumon :

    • Enlever les arrêtes dans le filet de saumon qui pourraient rester

    • Mélanger en tant pour tant du gros sel et du sucre.

    • Recouvrir un plat de ce mélange. Déposer dessus le filet de saumon côté chair au contact. Recouvrir le tout du mélange sel sucre.

    • Mettre dans le réfrigérateur pour la nuit.

    • Le lendemain, rincer le filet à l'eau pour éliminer tout restant de sucre et de sel.

    • Assaisonner de poivre de Sichuan moule et filmer le filet. Le conserver au frais jusqu'au moment du repas.

    • Au moment du repas, enlever la peau et découper des tranches plus ou moins fine dans le filet de saumon, selon votre goût.

  • Préparer la salade de lentilles :

    • Faire cuire les lentilles à l’eau (saler en fin de cuisson). Elles doivent rester un peu croquantes.

    • Peler et émincer les échalotes. Les ajouter aux lentilles refroidies.

    • Assaisonner d’huile, vinaigre, sel et poivre.

  • Préparer la tzatziki :

    • Râper le concombre à l’aide de la grosse râpe et le placer dans une passoire.

    • Le saler et le laisser dégorger pendant 30 minutes.

    • Verser le yaourt dans un saladier.

    • Presser le concombre afin de l’essorer complètement. L’ajouter au yaourt.

    • Ajouter l’ail, la menthe, et l’aneth, saler et poivrer, l’huile d’olive et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

    • Conserver au frais.

  • Préparer la salade de tomate :

    • Laver les tomates et les couper en rondelles.

    • Les déposer dans un saladier, ajouter le basilic ciselé, assaisonner et mélanger.

  • Dressage : Déposer un lit de salade verte au fond de l'assiette creuse, puis par-dessus, les autres ingrédients. Servir sans attendre.


 

Pour en savoir plus :


 

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Pascale

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