Voici une assiette complète que j'ai servie en Septembre.
Ingrédients pour 6 personnes :
Coleslow :
3 carottes
1/2 chou blanc
400 g de fromage blanc
quelques raisins secs
sel, poivre, vinaigre de cidre
Tomates :
2 belles tomates
quelques feuilles de basilic
huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre
Champignons :
18 gros champignons
1 tranche de citrouille
du Bleu d'Auvergne
Salade verte assaisonnée avec huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre
Dressage :
oignons rouges émincés
graines de sésame
Préparation :
Coleslow :
Peler et râper les carottes
Préparer et émincer le chou
Transférer les légumes dans un saladier, ajouter le fromage blanc, les raisins secs, assaisonner. Mélanger, gouter, rectifier l'assaisonnement.
Tomates :
Laver et couper les tomates en rondelles. Assaisonner.
Champignons :
Peler, épépiner et couper en gros cubes la citrouille.
La faire cuire dans un minimum d'eau dans une casserole. Laisser l'eau s'évaporer en cours de cuisson. L'écraser au presse purée.
Laver les champignons. Les garnir de purée de citrouille et déposer une tranche de fromage dessus.
Faire cuire au four 15 minutes à 180°C.
Dressage : Déposer un lit de salade verte au fond de l'assiette creuse, puis par-dessus, les autres ingrédients. Parsemer de graines de sésame. Servir sans attendre.
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Pascale
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