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Pascale & Patrick
10 oct.

Cabillaud en sauce tomate, aubergine, parmesan

En surfant sur Internet, à la recherche de recette sympathique pour varier les menus, j'ai lu celle d'un pavé de cabillaud, sur un tranche d'aubergine, avec une vinaigrette bien alléchante !

Dès le lendemain je faisais les courses, et nous dégustions le plat au dîner. Bon, la présentation peut être améliorée, mais comme c'était bon !

Recette rapidement proposée à la table d'hôte, et bien appréciée !


Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 dos de cabillaud de 250/300 g

  • 1 aubergine

  • 25 cl huile d'olive

  • 1 boite de concassée de tomates

  • 4 c à soupe de parmesan

  • 1 oignon émincé

  • beurre

  • ail

  • romarin

  • sel et poivre du moulin

Pour la vinaigrette :

  • 25 cl huile d'olive

  • 100 g de câpres

  • 150 g de tomates confites hachées

  • 2 c à soupe de ciboulette ciselée

  • 2 c à soupe de persil ciselé

  • 2 c à soupe d'échalote émincée

  • 1 c à soupe de ras-el-hanout

  • jus de citron vert


Préparation

  1. Cuire longuement les tomates concassées et l'oignon dans un filet d'huile d'olive, pour obtenir une fondue de tomates.

  2. Couper l'aubergine en quatre tranches, les cuire dans une poêle anti adhésive, sur les deux faces, avec un filet d'huile d'olive. Assaisonner et éponger.

  3. Déposer les tranches d'aubergine dans un plat à four. Poser sur chaque tranche d'aubergine la concassée de tomates puis une cuillerée à soupe de parmesan.

  4. Dans une poêle, déposer un morceau de papier sulfurisé. Déposez les dos de cabillaud, verser un filet d'huile et un morceau de beurre, une gousse d'ail grossièrement écrasée avec le dos d'un couteau et le romarin. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Comptez environ 8/10 minutes.

  5. Dorer la parmesane d'aubergine sous le grill du four.

  6. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

  7. Dressage : Poser une tranche d'aubergine dans une assiette. Par dessus, placer le dos de poisson, saucer avec la vinaigrette légèrement tiédie. Déguster aussitôt !


 

Pour en savoir plus :


 

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Pascale


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