Flan poireau, épinard, vinaigrette d'herbes

Voici une recette toute en légèreté et en fraicheur. En plus, petit effet waouh garanti avec cette huile d'herbe et ces fleurs comestibles 😊.

Ingrédients pour 6 personnes (entrée légère)

Pour le Flan :

• 1 gros poireau

• 2 poignées d'épinard

• 1 càs de graisse de canard (ou de l'huile d'olive pour un plat végétarien)

• 8 cl de crème liquide

• 3 oeufs entiers

• sel et poivre du moulin

Vinaigrette d'herbes :

• environ 2 cl d'huile d'olive

• herbes (ciboulette, basilic, coriandre, persil …)

• 1 c à café de vinaigre balsamique blanc

Pour le dressage :

• graines germées.

• fleurs sauvages (pâquerette, bourrache…)

Préparation

Flans :

1. Taillez le poireau en 4, lavez-le soigneusement. Emincez, faites-le revenir dans de la graisse de canard à feu doux, et laissez cuire à couvert pendant quelques minutes (ajouter un peu d’eau si nécessaire).

2. Ajoutez les épinards ciselés, laissez cuire encore 30 secondes. Versez la crème et portez à ébullition. Mixer le tout finement à l'aide d'un mixer plongeant.

3. Pesez 400g de légumes cuits, ajoutez 3 oeufs entiers, assaisonnez.

4. Préchauffez le four à 170°C. Versez la préparation aux trois quarts de la hauteur dans des moules à muffin en silicone.

5. Faites cuire au four environ 30 minutes. Sortez les flans du four, laissez reposer une dizaine de minutes et démoulez.

Vinaigrette d'herbes : Dans un verre haut (type verre doseur), émincez les herbes, recouvrez-les d’huile d’olive, ajoutez le vinaigre balsamique blanc, mixez au mixeur plongeant. Assaisonnez.

Dressage : Démoulez dans un plat de présentation, arrosez généreusement de vinaigrette d'herbes et décorez avec les fleurs et les graines germées.

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Pour en savoir plus :

• Recette de flan de poireau, épinards, vinaigrette d'herbes (fichier pdf à charger)

• Notre blog

• Voir : Notre table d'hôte

• Voir : Nos recettes

• Voir : Notre potager

• Post : Qu'est-ce qu'une table d'hôte ? Quelle différence avec un restaurant ?

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