Par une belle journée de début Mai, Patrick et moi sommes partis nous balader en vélo sur la piste cyclable, direction Audenge. L'objectif était d'aller prendre le thé chez Evelyne la mère de Patrick. C'est devenu une petite routine.
Arrivés à l'entrée de Audenge, Patrick repère les acacias en fleur et me demande si je ne veux pas en cueillir au retour. Une très bonne idée ! En effet, à cet endroit, aucune pollution (car pas de voitures).
Trois heures plus tard, nous voici de retour devant les acacias.
La cueillette a été rapide, 15 minutes plus tard, nous étions déjà partis sur nos vélos !
De retour à la maison, après avoir séparé les fleurs des tiges et des feuilles, première question : comment les cuisiner ? Je trouve beaucoup de recettes de beignets de fleurs d'acacia, mais, bien que je suis persuadée que ce doit être excellent, je ne suis pas trop attirée par des beignets.
Après une recherche un peu plus approfondie, je me décide pour un gâteau aux fleurs d'acacia, et de la gelée de fleurs d'acacia.
Gâteau à la fleur d'acacia
Pour le gâteau, je prends comme base la recette des gâteaux à la poêle et j'ajoute une poignée de fleurs, en fin de préparation, juste avant la cuisson (photos de la pâte avant cuisson et du gâteau cuit).
Recette du gâteau à la fleur d'acacia
Mélanger 100 g de sucre avec 2 oeufs au fouet.
Ajouter 100g de farine, 1/2 paquet de levure chimique, du sel. Mélanger intimement (incorporer de l'air en créant des bulles d'air).
Ajouter une belle poignée de fleurs, et les incorporer rapidement à l'aide d'une spatule. Faire attention à ne pas éliminer toutes les bulles d'air.
Faire chauffer à feu très doux une poêle à fond épais huilée.
Transférer l'appareil dans la poêle et faire cuire à feu très doux 35 minutes à couvert (avec un couvercle).
Transférer sur une assiette, et transférer le gâteau dans la poêle en le retournant pour cuire 7 minutes l'autre côté, toujours à feu très doux.
Transférer le gâteau dans l'assiette.
Le parfum en fleur d'acacia du gâteau est très léger.
Celui-ci mériterait peut-être d'être imbibé d'un sirop de fleur d'acacia.
La prochaine fois, je prélèverai un peu de jus d'acacia sucré chaud pour imbiber le gâteau.
Malgré son parfum en fleur d'acacia très léger, le gâteau a eu son petit succès au petit déjeuner le lendemain matin 😊. Ce n'est pas tous les jours que l'on mange un gâteau avec des fleurs !
Gelée de fleurs d'acacia
Recette de la gelée de fleurs d'acacia
Mettre les fleurs dans une casserole et les recouvrir d'eau.
Chauffer, amener à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.
Laisser infuser 1 heure puis filtrer (passoire étamine).
Pendant ce temps, stériliser des pots à confiture :
laver les pots à l'eau savonneuse, rincer à l'eau chaude, et les laisser sécher sur des torchons propres,
faire bouillir les couvercles 2 minutes dans l'eau et les laisser sécher sur un torchon propre,
Peser le jus obtenu, le transférer dans une casserole.
Ajouter 1 kg de sucre et 5 g d'agar-agar par litre de jus (mélanger l'agar-agar avec le sucre avant de l'ajouter au liquide).
Amener à ébullition pendant 2 minutes.
Mettre en pot (inutile de les retourner).
La gelée obtenue est très aromatique.
Dès le lendemain matin la gelée était à notre table de petit-déjeuner. Une vrai réussite, et aussi une belle découverte pour nos hôtes 😊 .
Conclusion
Une belle découverte. Recettes validées, à recommencer absolument.
Ne pas rater la floraison des acacias fin avril / début mai l'an prochain !
Suite
Depuis ma découverte de la cuisine des fleurs d'acacia, je me rends compte que je fais un peu plus attention aux arbres en faisant du vélo. Et que vois-je, à 500m de la maison? Un acacia rose, dont les fleurs sont aussi comestible !
Je n'ai pas pu m'en empêcher, je suis revenue avec ma petite cueillette de fleurs, moi qui pensais devoir attendre l'an prochain pour cuisiner de nouveau des fleurs d'acacia 🤗.
Nous étions cependant à la fin de la floraison, je suis donc revenue avec une petite cueillette.
Encore une recherche internet, et mon choix s'est porté sur des fleurs cristallisées. C'est extrêmement simple à faire, et en plus un effet waouh garanti! En plus, elles sont vraiment délicieuses!
Recette des fleurs d'acacia cristallisées
Séparer les fleurs de la tige et ne conserver que les plus fraiches, les plus belles.
Les tremper dans du blanc d'oeuf, puis dans du sucre semoule.
Les faire sécher au déshydrateur 5 heures à 50°C.
Vraiment très simple à faire.
Et le lendemain, un vrai succès auprès de nos hôtes 😊.
Donc, c'est sûr, je recommencerai l'an prochain !
Bonne cuisine,
Pascale
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