Une recette délicieuse, sans aucune difficulté à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes
Sarrasin aux carottes :
200 g de sarrasin
390 ml d'eau
2 grosses carottes
Huile d'olive (ou graisse de canard)
Sel, poivre / tabasco
Palet de pois cassés :
150 g de pois cassés
300 ml d'eau bouillante
225 ml d'eau froide
Curry
Sel, poivre / tabasco
Huile d'olive (ou graisse de canard)
Mousseline de carottes :
1 kg de carottes
150 g de beurre
Sel, poivre
Salade fraicheur :
Fanes des carottes
Graines germées
Vinaigre balsamique, huile de colza.
Réalisation
Préparation du sarrasin aux carottes
Le sarrasin :
Peser 200g de sarrasin. Le laver et bien l'égoutter.
Amener à ébullition exactement 390 ml d'eau salée (en couvrant la casserole pour éviter l'évaporation).
Ajouter le sarrasin au préalable bien égoutté (c'est important pour ne pas ajouter d'eau, ce qui modifierait la cuisson du sarrasin).
Amener de nouveau à ébullition et cuire à petit bouillon et à couvert pendant 5 minutes.
Laisser reposer, toujours à couvert pendant 20 minutes. Le sarrasin va absorber l'eau.
De cette façon, les grains restent fermes et savoureux !
Les carottes :
Peler et découper les carottes en brunoise.
Les faire cuire dans une poêle dans de l'huile d'olive (ou de la graisse de canard, suivant votre choix).
En fin de cuisson, réunir le sarrasin et la brunoise de carotte et rectifier l'assaisonnement.
Préparation des palets de pois cassés
Faire tremper les pois cassés dans l'eau chaude directement dans le blender et laisser reposer 20 minutes.
Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse.
Transférer dans une casserole.
Verser l'eau froide dans le blender pour récupérer la matière que vous n'avez pas pu récupérer, activer un instant l'hélice, et verser le tout dans la casserole.
Assaisonner.
Faire cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu'à ce que la purée change de texture (elle se détache un peu du bord).
Rectifier l'assaisonnement.
Transférer dans le plat de votre choix et bien aplatir.
Laisser au frais au moins 2 heures avant de pouvoir emporte-piécer les palets.
Juste avant de dresser, découper des disques à l'emporte-pièce, et les faire revenir dans de l'huile d'olive (ou de la graisse de canard) dans une poêle anti-adhésive, de chaque côté.
Préparation de la mousseline de carottes
Peler et découper les carottes en petits tronçons.
Les cuire à l'eau salée.
Les égoutter et les transférer dans un contenant haut.
Ajouter le beurre et mixer finement.
Rectifier l'assaisonnement.
Conserver au chaud.
Salade fraicheur
Laver les fanes de carotte, bien les sécher, et séparer les pluches.
Ajouter les graines germées.
Assaisonner.
Dressage
Déposer dans un cercle la préparation au sarrasin, puis par-dessus un palet de pois cassés, de la mousseline de carotte et de la salade fraicheur.
Pour en savoir plus :
Recette : Palet de pois cassés sur lit de sarrasin et carottes et sa petite salade
Voir : Nos recettes
Voir : Notre potager
Post : Qu'est-ce qu'une table d'hôte ? Quelle différence avec un restaurant ?
Blog de référence pour la cuisson du sarrasin : Voir le blog
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