Il est préférable de préparer les pana cotta au moins 2 heures à l'avance. Vous pouvez les préparer la veille.
Les tuiles doivent être préparées au moment du repas, quelques heures à l'avance maximum pour conserver le croustillant. Il est important de respecter les proportions des ingrédients pour avoir ce bel aspect de tuile à trous.
La salade d'herbe est très fraiche. Pour faire du volume, on peut ajouter des épinards, de la mâche ou de la roquette.
Ingrédients pour 4 personnes
Pana cotta :
150 g d’asperges cuites + 4 pointes pour le dressage
30 g de parmesan
25 cl de lait entier
25 cl de crème liquide entière
2 g d’agar-agar
Sel, poivre
Tuile de pain :
10g de farine
20g d'huile
80g d'eau
Sel, paprika fumé
Salade d'herbes :
Persil plat, coriandre, ciboulette, basilic, aneth...
Salade : Epinards, mâche, roquette...
Vinaigre balsamique
Huile de colza
Sel
Dressage :
Fleurs (ciboulette, pâquerettes...)
Préparation
Pana cota (au moins 2 heures avant le repas) :
Melangez l'agar-agar et le parmesan (pour incorporer l'agar-agar, on le mélange toujours au préalable avec un des ingrédients en poudre, ici : le parmesan).
Dans un mixer, placez les asperges, le lait, la crème, le parmesan avec l'agar-agar et le sel. Mixez le tout jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Rectifiez l'assaisonnement.
Dans une casserole, versez la crème d’asperges obtenue. Mélangez bien le tout et portez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.
Laissez refroidir 1/4 d’heure, puis versez la préparation dans les verrines et réservez au frais pendant au moins 2 heures.
Tuile de pain :
Mettre dans un verre doseur tous les ingrédients. Mélanger au mixeur plongeant.
Faire chauffer une poêle à feu moyen (inutile de la graisser).
Déposer des cuillères de pâte. Vous entendrez un crépitement.
Le crépitement s'arrête. Puis, lorsque la tuile commence à foncer, la détacher à la spatule et la déposer sur une assiettes (éventuellement sur du papier absorbant pour le gras).
Salade d'herbes :
Hacher relativement finement les herbes et les épinards.
Préparer la vinaigrette.
Assaisonner les herbes au moment de servir.
Dresser la salade d'herbe dans les verrines ou sur l'assiette, selon vos envies, une pointe d'asperge, des fleurs, la tuile de pain. Servir aussitôt.
Pour en savoir plus :
Vous cherchez un hébergement pour votre séjour, qui vous permette de visiter le Bassin d'Arcachon, de Biscarosse au Cap Ferret, en passant par la Dune du Pilat, Arcachon, Andernos, et ses alentours ?
Venez dans une de nos chambres d'hôte "Chez Pascale et Patrick" à Mios, et profitez de notre table d'hôte, après une journée bien remplie !
Renseignez-vous sur notre site internet, ou appelez-moi (06.35.57.37.36), je serai ravie de répondre à vos questions !
Pascale
Kommentare