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Pascale & Patrick
2 mars 2023

Ravioles poireau champignon


INGREDIENTS

pour 4 personnes (24 ravioles)

  • Pour les ravioles :

    • 200 g de farine

    • 2 oeufs

    • Poivre du moulin

    • Curry

    • 1 poireau

    • 2 gros champignons de Paris

    • 1 càs de graisse de canard (ou de l'huile d'olive pour un plat végétarien)

  • Pour la sauce :

    • 100 g de crème fraiche (ajuster la quantité)

    • 1 càs de graisse de canard

    • 3 càc de bouillon de légume sec

    • Tabasco

    • Sel

  • Pour le dressage :

    • Graines germées

    • 2 gros champignons de Paris + 1 càs de graisse de canard (ou de l'huile d'olive pour un plat végétarien)


PREPARATION

  • La pâte à raviole :

    • Ajouter du poivre et du curry à la farine. Mélanger.

    • Ajouter les oeufs, mélanger.

    • Mettre en boule, filmer et réserver au réfrigérateur au moins une heure.

  • La garniture :

    • Laver et émincer le poireau et les champignons.

    • Les faire revenir dans de la graisse de canard (ou l'huile d'olive).

    • Assaisonner.

  • Pour le dressage :

    • Laver puis couper chaque champignon en 8, ou en lamelles.

    • Les faire revenir dans de la graisse de canard (ou l'huile d'olive).

    • Réserver.

  • La sauce :

    • Faire revenir le bouillon sec quelques minutes dans de la graisse de canard (ou l'huile d'olive).

    • Ajouter la crème fraiche.

    • Rectifier l'assaisonnement.

  • Montage des ravioles :

    • Laminer la pâte (personnellement, j'aime bien que la pâte soit bien présente lors de la dégustation, je n'ai donc pas laminé le plus fin possible, mais jusqu'à 8 sur une échelle de 9).

    • Découper des disques (j'ai utilisé un emporte-pièce de 10 cm de diamètre).

    • Mouiller le pourtour du disque avec de l'eau (j'utilise un de mes doigts).

    • Placer une petite quantité de farce au centre du disque.

    • Replier la pâte et fermer hermétiquement la raviole (penser à sécher vos mains pour manipuler les ravioles).

    • Les placer au fur et à mesure sur un plateau fariné (pour éviter qu'elles ne collent).

  • Cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salée. Elles sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface (environ 2 minutes).

  • Dressage des assiettes :

    • Mettre 5 à 6 ravioles dans chaque assiette creuse.

    • Ajouter les champignons, les graines germées et la sauce.

    • Servir sans attendre.


 

Pour en savoir plus :


 

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Pascale

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