Purée de haricots blancs au muhammara

Une recette du chef Yotam Ottolenghi

A partager à l’apéritif avec du pain Pita, un pur délice !

Ingrédients

Muhammara :

• 6 poivrons rouges (j’ai pris des poivrons en bocaux, c’est beaucoup plus rapide, sinon les enrober d’huile d’olive et les cuire 30 minutes à 220°C, en ajoutant l’ail 15 minutes après)

• 1 càs d’huile d’olive

• 8 gousses d’ail pelées (le chef les met à cuire avec les poivrons, de fait dans ma recette, l'ail est cru)

• 1 càs de thym

• 3/4 càc de paprika doux fumé

• 1/4 càc de flocons de piment

• 2 càc de vinaigre balsamique

• 60 g de cerneaux de noix, torréfiées, grossièrement concassées

• sel

Purée :

• 500g de haricots blancs, égouttés et rincés

• 100 ml d’huile d’olive

• 1 gousse d’ail écrasée au plat du couteau

• 3 branches de thym

Préparation

Muhammara :

• Dans un robot, mixer grossièrement tous les ingrédients (réserver quelques cerneaux de noix pour le dressage). Réserver.

Purée de haricots :

• Mettre l’huile à chauffer dans une petite casserole sur feu moyen, puis faire infuser l’ail et le thym pendant 2 à 3 minutes. Jeter la gousse d’ail, mais réserver le thym avec 2 cuillères à soupe d’huile aromatisée.

• Verser le reste de l’huile aromatisée dans le bol d’un robot avec les haricots blancs, 1 cuillère à soupe d’eau et 1/2 cuillère à café de sel.

• Mixer jusque’à obtenir une purée parfaitement lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.

Dressage :

• Dresser un cratère de purée dans un grand plat de service ou dans des coupelles, et verser la sauce au poivron au centre.

• Déposer les branches de thym frittes sur le dessus et arroser des 2 cuillères à café d’huile aromatisée réservée.

• Parsemer les noix réservés.

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Pour en savoir plus :

• Voir : La recette de purée de haricots blancs au muhammara

• Voir : Notre blog

• Voir : Notre table d'hôte

• Voir : Nos recettes

• Voir : Notre potager

• Post : Qu'est-ce qu'une table d'hôte ? Quelle différence avec un restaurant ?

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