Mi-Juin, avec les 32°C inhabituels pour cette période de l'année, j'ai commencé à servir des assiettes complètes, avec beaucoup de crudités. Je n'avais pas prévu de publier la recette de cette première assiette, mais suite à une demande spécifique de nos hôtes la voici ! Rien de bien compliqué, il faut juste un peu de temps.
Ingrédients pour 6 personnes :
Effiloché de canard :
4 cuisses de canard confites
2 oignons
Lentilles :
150 g de lentilles vertes
2 échalotes
huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre
Salade de quinoa :
80 g de quinoa
1/2 poivron
1 courgette
huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre
Polenta :
60g de polenta, cuite avec du lait
un petit bouquet de sauge
graisse de canard
Salade verte assaisonnée avec huile de colza, vinaigre balsamique, sel, poivre
Préparation :
Préparer l'effiloché de canard :
Faire réchauffer les cuisses de canard dans une poêle. Cela permet d'éliminer le gras, et la chair sera plus facile à effilocher.
Séparer la chair de la peau et des os.
Effilocher la chair.
Emincer les oignons. Les faire cuire dans la graisse de canard.
Réunir l'oignon et l'effiloché de canard.
Réchauffer au moment de servir.
Préparer la salade de lentilles :
Faire cuire les lentilles à l’eau (saler en fin de cuisson). Elles doivent rester un peu croquantes.
Peler et émincer les échalotes. Les ajouter aux lentilles refroidies.
Assaisonner d’huile, vinaigre, sel et poivre.
Salade de quinoa :
Faire cuire le quinoa dans un peu plus de 2 fois son poids d'eau. L'égoutter et le laisser refroidir.
Emincer le poivron et la courgette.
Réunir le tout et assaisonner.
Préparer la polenta :
Suivre les indication sur l'emballage pour le volume de liquide.
Faire chauffer le volume requis de lait et faire infuser la sauge émincée. Saler, poivrer.
Préparer la polenta avec le lait infusé (en laissant les feuilles de sauge).
Une fois cuite, transférer dans un plat et laisser refroidir.
Au moment de servir, découper la polenta et la faire cuire dans de la graisse de canard.
Dressage : Déposer un lit de salade verte au fond de l'assiette creuse, puis par-dessus, les autres préparations. Servir sans attendre.
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Pascale
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