Voici une recette toute fraiche pour l’été, en toute simplicité.
Ingrédients pour 6 personnes
2 courgettes moyennes
2 petits poivrons (1 rouge, 1 orange)
2 brins de basilic
500g de conchiglionis
Huile d’Élie
Sel, poivre
Pour le pesto :
1 gousse d’ail
6 brins de basilic (que l’on peut remplacer par de la roquette)
50g de parmesan râpé
10cl d’huile d’olive
30g de pignons de pin (que l’on peut remplacer par des amandes, des noix)
Piment d’Espelette
Sel, poivre
Préparation
Préparer le pesto : Déposer dans un contenant haut le basilic effeuillé, le parmesan, l’ail et les fruits secs, poivre, piment. Couvrir d’huile d’olive et mixer. Rectifier si nécessaire.
Faire cuire les pâtes al dente à l’eau bouillante salée. Egoutter, transférer dans un saladier, arroser d’un filet d’huile d’olive et mélanger. Laisser tiédir.
Laver et couper les courgettes et les poivrons en petits dés. LEs faire revenir 10 minutes dans de l’huile d’olive. Sel, poivre. Les ajouter dans le saladier des pâtes. Verser du pesto et mélanger
Répartir la salade de pâtes dans les assiettes creuses. Ajouter le pesto restant sur le dessus, et décorer de feuilles de basilic.
Servir tiède ou froid.
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Pascale
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