Une recette tout en simplicité, rapide à réaliser, d'une saveur exquise !
Le contraste chaud / froid est très agréable.
Ingrédients (pour 2 personnes)
Chou-fleur :
2 steaks de chou-fleur (taillés dans un chou-fleur moyen)
1 càs de paprika fumé
3 gousses d’ail
Sel, poivre
Huile d’olive
Sauce chimichurri :
1/2 bouquet de persil
1 gousse d’ail
Piment
2 càs de vinaigre de vin rouge
100ml d’huile d’olive
Sel, poivre
Purée de haricots blancs :
500g de haricots blancs cuits
1/2 citron
1 gousse d’ail
2 càs de levure alimentaire
Sel, poivre
Préparation :
Préparer la sauce chimichurri : émincer finement le persil, le piment et l’ail dans un mixeur. Ajouter le vinaigre, l’huile, et assaisonner.
Purée de haricots : transférer dans un récipient haut les haricots, l’ail, le jus d’1/2 citron, la levure. Mixer au mixeur plongeant en ajustant la consistance avec de l’eau si nécessaire. Assaisonner.
Chou-fleur : découper 2 steaks de environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Mettre sur une toile anti-adhésive. Assaisonner, ajouter l’huile et faire cuire environ 30 minutes à 180°C. Retourner à mi-cuisson. Cuit de cette façon, le chou-fleur reste assez croquant.
Eventuellement, afin de ne pas gaspiller, déposer aussi sur la toile le chou-fleur restant, ainsi que les feuilles tendres. traiter de la même façon que les steaks.
Service : déposer la purée au centre de l’assiette. Ajouter au centre un steak, puis la sauce chimichurri et les divers éléments du chou-fleur rôtis. Râper éventuellement du zeste de citron.
Pour en savoir plus :
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Pascale
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