Velouté de citrouille et ses toppings

Ah la soupe de citrouille... Elle marque définitivement l'arrivée de l'automne, avec sa belle couleur orangée ! Qu'elle est réconfortante par les premières soirées fraiches et parfois humides. Qu'elle fait du bien dans nos assiettes. Elle est toujours bien appréciée par nos hôtes, surtout qu'en début d'automne, ils peuvent les voir, encore présentes dans notre potager 😊.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 citrouille du jardin

• 1 branches de cèleri du jardin

• Quelques gousses d'ail

• Lait entier / crème fraiche

• Muscade, sel, poivre, tabasco

• Toppings :

  • Pois chiches cuits

  • Huile d'olive

  • Paprika fumé, sel, herbes

  • Thym frais

  • Graine de courge

  • Sarrasin grillé ou soufflé

  • Noisettes concassées

Préparation :

• Eplucher et épépiner la citrouille, la couper en gros cubes et les mettre dans une casserole.

  Ajouter le cèleri, l'ail, de la muscade, un peu d'eau (très peu, pour éviter que la citrouille ne colle à la casserole). Cuire à feu doux.

• Pendant ce temps, préparer les pois chiches rôtis du topping : mélanger les pois chiches, de l'huile, les herbes et les épices. Les répartir sur une toile de cuisson et enfourner pour environ 30 minutes à 210°C (les mélanger de temps en temps).

• Mixer la soupe.

• Ajouter du lait entier ou de la crème fraiche jusqu'à la consistance souhaitée.

• Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, muscade, tabasco).

• Décorer avec une feuille de céleri, et pourquoi pas un peu de muscade en poudre.

Variante : avant de mixer, ajouter des lentilles corail cuites séparément avec des herbes de Provence.

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Pour en savoir plus :

• Recette de velouté de courge et ses toppings

• Voir : Recette de pois chiches rôtis

• Notre blog

• Voir : Notre table d'hôte

• Voir : Nos recettes  

• Voir : Notre potager 

• Post : Qu'est-ce qu'une table d'hôte ? Quelle différence avec un restaurant ?

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Pascale