Les recettes d'entrées

PREPARATION :

• Préparer le crumble : écraser les crackers et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Disposer au fond des verrines, tasser un peu. Mettre au frais.

• Le fromage : mélanger la ricotta, le fromage de chèvre frais, les baies roses écrasées, sel, poivre, la moitié basilic ciselé. Répartir dans les verrines, mettre au frais.

• Découper les tomates, assaisonner d'huile de colza et de vinaigre balsamique, de basilic ciselé. Répartir dans les verrines au moment de servir.

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PREPARATION :

• Faire cuire le quinoa dans 2 volumes d’eau.

• Faire griller les pignons à sec, dans une poêle en inox, en remuant souvent.

• Découper les figues en tranches de ½ cm environ.

• Laver la menthe. La ciseler en lanières de 1 mm environ avec des ciseaux.

• Préparer la sauce: mélanger le jus de citron, l'huile d’olive, la menthe, sel, poivre, une pincée de piment d’Espelette et bien mélanger.

• Mélanger la sauce au quinoa.

• Optionnel : préparer une brunoise de courgette et la laisser refroidir.

• Dresser la verrine : 

  • Disposer la brunoise de courgette.

  • Ajouter le quinoa, les morceaux figues, les pignons et graines de courges. 

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PREPARATION :

• Laver les courgettes et le céleri. Les couper en cubes.

• Peler et émincer l'ail.

• Faire suer le tout dans une casserole dans un peu d'huile d'olive.

• Mouiller aux 3/4 avec de l'eau et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

• Mixer.

• Ajouter un peu de crème fraiche.

• Assaisonner. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

• Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur pour servir bien froid.

• Dresser en verrines, décorer par exemple, de graines de sésame, d'une fleur de bourrache , d'un filet d'huile d'olive...

Remarque : si vous souhaitez le servir chaud, ajouter une pomme de terre en début de recette, la crème fraiche n'est alors pas nécessaire.

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PREPARATION :

• Eplucher et épépiner la citrouille, la couper en gros cubes et les mettre dans une casserole.

• Ajoute le cèleri, l'ail.

• Ajouter très peu d’eau.

• Cuire.

• Mixer.

• Ajouter du lait entier jusqu'à la consistance souhaitée.

• Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, tabasco).

• Décorer avec une feuille de céleri, et pourquoi pas un peu de muscade en poudre.

Variante : ajouter des lentilles corail cuites séparément avec des herbes de Provence.

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